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トマトソースのパスタ
アラビアータ「怒りん坊風」
トマトソースに唐辛子強く混ぜるので食べるとカッカします。
そこから怒りん坊風と言われます。
アマトリチャーナ
トマトソースに玉ねぎやグアンチャーレ(塩漬けの豚トロ)を加えて煮込んだパスタです。
ローマ近郊のペコリーノ・ロマーノチーズを最後に使うのが特徴です。
プッタネスカ「娼婦風」
アンチョビと、ケッパーや黒胡椒、唐辛子など海山関係なく刺激的なものを加えて作るプッタネスカ。
その味わいが刺激的なことより娼婦と言われるようになった説と、昼食でも忙しかった娼婦があるものをごちゃ混ぜにして作ったからとも言われています。
ペスカトーレ「漁師風」
漁師が、売れ残った小魚や雑魚を纏めてトマトソースで煮込んで作るパスタです。
基本的には旨み成分の多い浅利やエビ・イカ・カニ・ムール貝等がよく使われますが、好みで魚介類を入れて煮込めば、それがペスカトーレです。
マリナーラ「船乗り風」
トマトソースではありますが、本来はピザなどに使われるマリナーラを使ったパスタです。
トマトにニンニク・オリーブオイル・オレガノなどあっさりしたものがベースで、ナポリの船乗りがよく食べていたことから「漁師風」となりました。
★私のトマトソースレシピ
市販のトマトソースはたくさんあるのですが、どうも酸味が強い気がして大体は手作りしています。
なのでかなーり適当且つ物足りないかもしれませんね。
でもさっぱりだけど食べやすいと子供にも評判です。
作り方は簡単です。

1:トマト(2〜3個)を茹でて皮を取っておきます
2:オリーブオイルを鍋に大匙2杯くらい入れて、みじん切りにした玉ねぎをさっと炒めます
3:1のトマトを鍋に入れ、つぶすようにヘラで混ぜます
省略可(ドライトマト3個くらいとローリエを加えます)
4:水っぽさがなくなるまで煮ます
5:トマトペーストと塩を加え味を調えて完成

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