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スープ系ソースのパスタ
ヴォンゴレ
日本ではヴォンゴレというとアサリとなりますが、本来は2枚貝を使ったパスタ全般のことです。
なのでハナグリを使うこともしばしば。
さっぱりとしていながら貝の旨みを楽しめるパスタになります。
★浅利の砂抜きをきっちりしたいなら
浅利はおいしいけど、時々ジャリっとすることはありませんか?
これは砂抜きが仕切れていなかったからです。
砂抜きには塩水に浅利を1〜2時間ほど付けておきますが、このとき塩を若干濃い目に作っておきましょう。
なぜかというと、浅利が生きていたのは海です。
海の水は相当しょっぱいので、できる限りそれに近づける為です。
%で言うと、海水は3〜5%。
1リットルでは大匙3杯くらいで5%の塩水ができます。
砂抜きが終ったら1時間程度はザルに上げて、塩水を吐き出させてくださいね。

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