大きめの鍋にお湯をいっぱいわかします。
量の目安は、麺100ｇに対して、水1L、塩10ｇ 湯の表面がﾎﾞｺﾎﾞｺと沸騰してきたら麺をいれます。
全体が使ったら、麺がくっつかないよう菜ばしなどで丁寧にかき混ぜましょう。
ただしかき混ぜすぎは麺を痛めますので程ほどで。
その間も湯はﾎﾞｺﾎﾞｺとするくらの火加減をイジします。 麺の太さによって湯で時間が変わりますが、基本的に少し早めに麺の状態をﾁｪｯｸします。
麺を食べてみて、歯ごたえがある状態（割って見た時髪の毛ほどの細い芯が残った状態）のｱﾙﾃﾞﾝﾃで火からおろします。

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